自热米饭用的不是大米而是“人造米”？安全吗？能吃吗？

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近日，有媒体将自热米中的米放大一万倍，发现自热米中的米并不是大米，而是“人造米”。有网友，什么是“人造米”？它是什么做的？对身体有害吗？

上海辟谣采访了多位业内人士和第三方研究机构，他们均表示不要被“人造大米”的名称误导。“这是成熟的食品加工技术，不用太担心。”但该产品已工业化。所生产的产品在口感、香气、形状、营养成分等方面均不同于天然大米。建议消费者根据自身情况进行选择。

自热米确实不是天然米

上海辟谣随机采购了3种不同品牌的自热米，配料表中均含有“米袋”或“即食米袋”项目。

品牌A表示“米袋”含有大米、食用玉米淀粉、单甘油脂肪酸酯和二甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。

B牌表示“方便米袋”含有大米、水、食用玉米淀粉、食用盐、魔芋粉、单、二甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。

品牌C表示“米袋”含有大米、糯米、马铃薯淀粉、玉米淀粉、单、二甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。

不难发现，虽然不同品牌的方便米袋名称不同，但原料大致相似，都是以大米为主要原料，辅以其他碳水化合物原料，以及单、二甘油脂肪酸酯等。磷酸二氢钙，这两种都是国家允许的。食品添加剂。

“这种方便米袋里的大米确实不是天然大米，而是以天然大米为主要原料制成的‘人造大米’。”多位食品行业从业者告诉上海辟谣，不使用原颗粒的天然大米，主要是因为根据自热大米的储存条件和食用方法，天然大米很难快速煮熟并立即食用。

一位业内人士举了个例子“方便面炒好后，泡水后就会恢复原状；但大米炒好或晒干后泡水，味道就和大米有很大区别。有些地区，大米是炒干后做成炒饭，吃的时候也加了水，但味道和米饭完全不一样。”因此，大多数企业如自热米都选择“人造米”。

“人造米”的主要原料仍然是大米

业内人士表示，“人造米”这个名称可能具有误导性。他们更喜欢称其为“工程大米”或“重组大米”，因为它的主要原料仍然是大米。

从生产工艺来看，“工程大米”和“重组大米”并不复杂，也不存在任何对人体有害的环节将大米磨成米粉，加水制成米糊，蒸熟干燥将其压成米状，最后抛光。这意味着消费者购买的自热米中的米已经煮熟了，只是用热水浸泡而已。

左自热米中的“米”，右天然米

当然，研磨米和复原米与天然米制成的米在质地和香气上存在差异。这也是很多消费者抱怨自热米饭不耐嚼、不香的原因。为了恢复大米原有的口感，有的厂家会添加玉米淀粉、马铃薯粉、魔芋粉等；为了增加膳食纤维或营养素，有的厂家会添加南瓜、红薯等，这也会改变米饭的颜色；当然，这种工艺也可以直接生产南瓜米、红薯米等，但会在食品成分标签上标注。

至于成分表中提到的单、二甘油脂肪酸酯和磷酸氢钙，则是常见的食品添加剂。其中，单、二甘油脂肪酸酯是乳化剂，可以改善食品的口感，在饼干、糕点、面包等食品中十分常见；磷酸二氢钙可以改善食品的粘附性和保水性，是一种稳定剂，也常见于米面制品中。根据现行国家标准，不禁止添加到“工程米”和“重组米”中。

桌子

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事实上，相关媒体在报道“人造大米”时，也要求第三方机构对这些“人造大米”的食品安全指标进行检测，包括菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、脂肪酸酯、等等，都在正常范围内。范围内，未发现异常。

业界呼吁尽快制定预制菜肴标准

相关人士还表示，“人造大米”可能会让部分消费者产生误解，也与缺乏相关标准有关。“自热米饭属于预制菜肴，目前国家没有相关标准，生产企业也没有被要求在配料表中注明，目前还不清楚产品中的大米是否是‘天然大米’或“工程大米”或“重组大米”；同时，“工程大米”或“重组大米”尚无相应标准，也不清楚是否可以添加大米以外的原料或食品添加剂。如果监管部门出台相关标准，生产企业的标识更加清晰，媒体等科普更加广泛，或许公众就不会误解这个生产过程。”

一些第三方人士也直言，他们匿名接受上海辟谣采访，是因为国家尚未制定标准，担心透露姓名后会被认为是为公司代言。“但就工艺本身而言，‘工程大米’和‘重组大米’已经成熟。”如果生产企业不偷工减料、不冒充劣质食品加工技术，就不存在安全隐患。”

但需要提醒的是，“工程大米”、“重组大米”是工业化生产的产品，在味道、香气、形状、营养成分等方面与天然产品不同。建议消费者根据自身情况进行选择。

来源丨上海辟谣

编辑丨乔斯琳

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